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Parfait glacé au chocolat
Description
Parfait glacé au chocolat
Ingredients
Apperçu
Cuisine du monde
Cuisine française
Recettes Cuisine
Glaces
Portions
6
- 8 jaunes d’œufs
- 25cl de sirop à 30°B
- 2c.à.s de chocolat en poudre
- 20g de petits morceaux de chocolat noir
- 25cl de crème fleurette
Méthode et étapes
- Confectionner le sirop à 30°B.
- Clarifier les œufs.
- Battre légèrement les jaunes au fouet.
- Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
- Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
- Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Monter la crème fleurette. Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
- Incorporer le chocolat en poudre et les morceaux de chocolat Mettre en moule. Lisser.
- Réserver au congélateur a
-18°c pendant 4 heures.
- Servir froide avec un demi poire et de morceaux de chocolat.
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