Cuisine Tout

- Dans une marmite à couscous, mettez la viande, ajoutez les oignons hachés, l’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et ½ l d’eau. Mettez sur feu vif.
- Prenez le couscous et préparez le dans un grand plateau, arrosez légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
- Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut .Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure.
- Retirez le couscous ,versez-le dans le plateaux, écrasez-le et laisser le refroidir. Ajoutez de l’eau froide pour l’aérer, et puis arrosez-le de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer.
- Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les courgettes, les morceaux de chou rouge, le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Versez dessus 2litres d’eau, laissez bouillir.
- Refaire l’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l’huile d’olives.
- Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau.
- Placez alors dans un grand plat rond, formez un puits au centre duquel on dépose la viande et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.
- Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.