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Potage Freneuse (Aux légumes frais)
Description
Potage Freneuse (Aux légumes frais)
Ingredients
Apperçu
Cuisine du monde
Cuisine française
Recettes Cuisine
Soupes
Portions
8
- 200g de blancs de poireaux
- 400g de navet
- 40g de beurre
- 1litre de fond blanc ou eau
- 20g de sel gros
- 400g de pommes de terre
- 10cl de crème double
Méthode et étapes
- Faire un brunoise de navets pour la garniture de service.
- Cuire ce brunoise à l’anglais et réserver.
- Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.
- Mouiller avec fond blanc ou eau.
- Porter à ébullition.
- Ajouter les navets.
- Saler légèrement.
- Cuire à couvert à feu doux.
- Au terme, réserver un peu de jus et un navet (pour rectifier la consistance du potage).
- Crémer, porter à ébullition.
- Passer au chinois étamine et réserver.
- A la commande, dresser en soupière avec beurre en parcelle et un brunoise de navets.
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