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Sauce à l’œuf et au citron
Description
Sauce à l’œuf et au citron
Ingredients
Apperçu
Cuisine du monde
Cuisine espagnole
Recettes Cuisine
Sauces
Portions
4
- 100g de beurre
- Le jus de citron
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1/4litre de bouillon de veau
- Sel, poivre
Méthode et étapes
- Porter à ébullition le bouillon de veau.
- Couper le beurre en morceaux, mettre
-les dans une casserole, faire fondre à feu doux, ajouter la farine, bien mélange, ajouter le bouillon, saler et poivrer, retirer de feu.
- Battre les jaunes d’œufs dans une autre casserole, placer
-la au bain
-marie sur feu doux, incorporer peu à peu le jus de citron et quelques cuillère à soupe de mélange en remuant sans cesse avec un fouet (il ne faut pas que la préparation tombe de fouet).
- Verser cette préparation sur le reste de mélange de beurre
-bouillon, ajouter le persil haché et faire cuire 5 minutes en fouettant sans arrêt, il faut obtenir une sauce crémeux.
- Servir aussitôt.
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